CHEVRE CHAUD AU MIEL ET AU SIROP A LA BIERE
Pour 4 personnes
Chèvre frais (4 petits morceaux ronds) FERME CHEVRERIE DU BONHEUR
1 Pâte feuilletée abaissée
1 Jaune d'oeuf FERME CHEVRERIE DU BONHEUR
Graines de sésames (2cs)
2 cuillère à soupe de miel FERME RUCHER DES MURIERS
1 Bière (style kriek (lambic à la cerise, 33cl)
Sucre
Salade de jeune pousses
Fruits exotiques style mangue, papaye ou un avocat
PREPARATION
Commencer par le sirop de bière.
Mettre les 3/4 de la bière dans une casserole et faire chauffer gentiment. Ajouter environ 4 cuillère à soupe de sucre et laisser réduire tranquillement.
La bière doit s'évaporer et le sirop doit prendre.
Faire attention de ne pas trop réduire (ce n'est pas un caramel !).
Poivrer et saler légèrement puis réserver.
Si le sirop a trop pris, rajouter 1 à 2 cuillère à soupe de bière avant de servir.
Passons aux chèvres.
Découper 4 rondelles de pâte feuilletée avec un bol ou autre.
On doit pouvoir recouvrir le morceau de chèvre entièrement.
Placer le chèvre frais au milieu.
Poivrer légèrement.
Ajouter un peu de miel. Fermer le feuilleté délicatement.
Dorer au dernier moment avec le jaune d'oeuf, et parsemer de graines de sésame. Cuisson: 10-15 min au milieu de four à 180-200°C.
Pendant que les chèvres dorent, on peut préparer la salade.
Là, libre à vous: roquette, cresson, jeunes pousses, tout ce qui vous passe par la tête.
Pour la sauce, très simple : filet d'huile d'olive et vinaigre balsamique... Je coupe de très fines lamelles de mangue pour décorer et le tour est joué.
Dresser la salade d'un côté, le chèvre de l'autre.
Napper délicatement le chèvre avec le sirop chaud et servir tout de suite !
La choucroute
La choucroute est du chou coupé finement et soumis à lactofermentation dans une saumure. L'origine du mot est à rapporter à l'alsacien surkrut (Sauerkraut en allemand), littéralement « chou acide », altéré en chou et croute. Par extension, le terme désigne aussi le plat de choucroute cuite avec son accompagnement.
La charcuterie
Knacks, lewerwurst, schwartzwurst, blutwurst, palette, schieffele, gendarmes, filet de porc, hures, lard… la gastronomie alsacienne regorge d'une grande variété de charcuterie à goûter absolument !
Le munster
Au VIIe siècle les moines bénédictins de la vallée de Munster inventèrent le « Munster Kaes », afin de pallier au problème de la conservation du lait et à la nécessité de nourrir la population. Ce fromage AOC, produit dans 7 départements sur le massif Vosgien est connu mondialement pour sa saveur.
Le foie gras
Vers 1780, le cuisinier du gouverneur d'Alsace élabore un pâté à base de foie gras d'oie. Enthousiasmé par l'œuvre du cuisinier, ce dernier en fait porter à Louis XVI qui, séduit par le met, le popularisera dans tout le royaume.
Le bluet
Le bluet des Vosges est un fruit apparenté à la myrtille, qui est cultivé par les agriculteurs du massif vosgien depuis les années 70. Ce petit fruit a trouvé de nombreuses utilisations comme la confiture, liqueurs, les bluets à l'aigre doux, la pâtisserie et la grande cuisine.
Le miel
La connaissance et l'utilisation du miel par l'homme remonte aux temps les plus reculés de son histoire. Il possède une grande valeur nutritionnelle. De nombreux dérivés comme la cire, le pollen, la propolis, le pain d'épice, le nougat, les cosmétiques… sont issus du miel. Depuis le 13 mai 2005, « Miel d'Alsace » est une appellation d'origine contrôlée.
Les vins d'Alsace
Les vins d’Alsace, généralement secs et fruités, sont issus de 7 cépages dont ils portent le nom : Sylvaner, Riesling, Muscat, Pinot Gris, Gewurztraminer et Pinot Noir. Ces vins bénéficient des appellations d’origine contrôlées Alsace, Alsace Grand Cru ou Crémant d’Alsace. Les vins d’Alsace se servent frais (entre 8 et 10°) et se conservent 1 à 5 ans après leur récolte. Les grands millésimes, les Grands Crus, les Vendanges Tardives et les sélections de grains nobles gagneront à vieillir encore davantage.
Pour en savoir plus sur :
- les fruits et légumes d'Alsace : www.fruits-legumes-alsace.fr
- le vin : www.alsace-du-vin.com
- le munster fermier : www.munsterfermier.com